Bereits seit 2001 halten wir eine Deutschangus-Mutterkuhherde auf unserem Betrieb. Im Jahr 2006 sind durch einen Embryotransfer die ersten Aberdeen Angus Kälber bei uns auf dem Betrieb geboren (Embryos vom Rawburn). Im Jahr 2018 erfolgte ein Import vom Zuchtrindern aus Schottland (Idvies und Tonley) mit denen wir den Anteil an Aberdeen Angus Genetik in unserer Herde weiter ausbauen konnten. Seit 2015 werden ausschließlich Aberdeen Angus Bullen eingesetzt.
Sie fragen sich, wie wir unsere Angus-Mutterkühe und Nachzucht auf unserem Biobetrieb halten?
Im Sommer genießen unsere Tiere großflächige Weiden rund um Osterode am Harz:
Mutterkühe auf der Weide
Im Winter sind unsere Mutterkühe und Jungvieh in einem mit frischem Stroh eingestreutem Tiefstrohstall. Gefüttert werden die Tiere im Winter ausschließlich mit Silage, die wir selber auf unseren biologisch bewirtschafteten Flächen produzieren:
Sie können sich gern vor Ort bei uns ein Bild von unseren Haltungsbedingungen machen!
Wie bestelle/kaufe ich Bio-Angus Fleisch bei www.harzangus.de?
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Bei uns bekommen Sie Aberdeen Angus Rindfleisch in Premiumqualität direkt vom Erzeuger!
Sie können bei uns unter anderemfolgende Teilstücken und Fleischsorten unseres Angus-Biofleisch bekommen. Besondere Wünsche versuchen wir natürlich auch zu erfüllen!
Beim Dry-Aging handelt es sich um ein Verfahren, das bereits seit vielen Jahren angewendet wird.
Beim Dry-Aging wird das Fleisch über aerobe Reifung (mit Luftzufuhr) und nicht wie beim Wet-Aging unter Luftabschluss gereift. Aus diesem Grund ist das Dry-Geagde Fleisch dem Wet-Geagde deutlich überlegen, da das gereifte Fleisch weniger säuerlich ist und keinen metallischen Geschmack aufweist. Außerdem wird das Fleisch zarter, aromatischer und viel bekömmlicher als kurz abgehangenes Fleisch. Durch den vorhandenen Sauerstoff entstehen zudem ein besonders nussiger, buttriger Geschmack.
Was passiert beim Dry-Aging?
1.) Das im Fleisch vorhandene Wasser wird entzogen und so der natürliche Geschmack des Fleisches konzentriert
2.) Durch den vorhandenen Sauerstoff wird das Fleisch aromatischer
3.) Durch die Aktivierung diverser Enzyme wird das Fleisch zarter
Herkömmliches Fleisch wird meist nur 1-2 Wochen abgehangen, sodass sich der Geschmack nicht voll entfalten kann. Durch das Dry-Aging wird die Fleischqualität deutlich gesteigert.
Welches Fleisch eignet sich zum Dry Aging?
Es gilt: je mehr intramuskuläres Fett, desto besser! Um eine optimale Geschmacksentwicklung zu erreichen sollte eine ausgeprägte Fettmarmorierung vorliegen.
Die natürliche Fettmarmorierung und Fleischqualität ist äbhängig von der Rinderrasse, Haltung der Tiere, Futter der Tiere und dem Schlachtvorgang. Unsere Tiere werden regional bei einem kleinen Schlachthof geschlachtet. So können wir die Tiere bis zuletzt begleiten, damit kein Stress entsteht und immer eine hohe Fleischqualität gegeben ist
Besonders die Aberdeen Angus sind bekannt für ihre gute Fleischqualität und das vorhandene intramuskuläre Fett.
Am Freitag haben wir unseren Kühen eine Pediküre verpasst 😉
Einmal jährlich lassen wir allen Kühen und dem Bullen die Klauen schneiden, damit sie auf der Weide besser unterwegs sind.
Zwei Mal jährlich bringen wir den Mist unserer Tiere auf dem Grünland aus. Hierzu wird ein moderner Miststreuer mit Breitstreuwerk und GPS-System eingesetzt, um eine möglichst genaue und gleichäßige Verteilung zu erreichen.
Jedes Frühjahr werden alle unseren Wiesen und Weiden mit der Wisenschleppe geschleppt. Die Schleppe begradigt Maulwurfshügel und sorgt dafür, dass Mistreste verteilt werden. Außerdem wird die Grasnarbe belüftet, abgestorbenes Pflanzenmaterial gelöst und eine Bestockung junger Pflanzen angeregt. Wir haben außerdem die Möglichkeit mit dem auf der Schleppe montierten Streuer eine Nachsaat auszubringen.
NEU: ICBF Animal Search – Zuchtwerte und Pedigree online: klick hier
AA Deckbulle Floyd von Christelhoi
Geb.: 05.11.2013
Vater: Roed Fabel Boelling
Mutter: Blue Proud von Christelhoi (Vater: Te Mania Red Label)
Floyd war von Februar 2015 bis November 2017 bei uns im Deckeinsatz und hat bei uns sehr gute Kälber gemacht. Sein ausgeglichenes und ruhiges Wesen, sowie seinen korrekten Körperbau hat er an seine Kälber weiter gegeben.
Der Bundesverband Deutscher Angus Halter e.V (BDAH) dient der Förderung der Einheitlichkeit der Zucht des Deutschen Angusrindes und der Interessenvertretung des Angusrindes. Zu den Aufgaben des Verbandes gehören u.a.:
Die Festlegung des Zuchtzieles für das Deutsche Angusrind
Die Information der Mitgliedsbetriebe und Landesverbände über spezielle Zucht-, Haltungs-,Management- und Wirtschaftlichkeitsfragen des Angusrindes, sowie die Förderung der Forschung auf diesem Gebiet
Die Förderung von Schauen und des Schauwesens zur besseren Darstellung des Angusrindes
Unterstützung der Vermarktung durch geeignete PR-Maßnahmen
Die Abhaltung von Angustagen zur gegenseitigen Information
Die Organisation der internationalen Zusammenarbeit
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